Steamed bread. I. Chinese steamed bread formulation and interactions
Se estudiaron las caracters̕ticas del tradicional y suave pan al vapor chino con varias combinaciones de los ingredientes de la fr̤mula y procedimientos de prueba de fermentacin̤. Las propiedades buscadas y que se les haca̕ seguimiento eran un gran volumen con migas suaves, hm͠edas y de textura fina...
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| Tóm tắt: | Se estudiaron las caracters̕ticas del tradicional y suave pan al vapor chino con varias combinaciones de los ingredientes de la fr̤mula y procedimientos de prueba de fermentacin̤. Las propiedades buscadas y que se les haca̕ seguimiento eran un gran volumen con migas suaves, hm͠edas y de textura fina uniforme, as ̕como una suave superficie blanca y semibrillante. Estas propiedades se vieron significativamente afectadas por la absorcin̤ de agua, las combinaciones de azc͠ar y levadura, y los correspondientes tiempos de fermentacin̤. Se us ̤un programa de metodologa̕ de superficie de respuesta para determinar las mejores combinaciones de azc͠ar, levadura y tiempos de fermentacin̤ para producir el pan al vapor de ms̀ alta calidad. |
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| số ISBN: | 0009-0352 (versin̤ impresa) ; 1943-3638 (versin̤ online) |