Steamed bread. I. Chinese steamed bread formulation and interactions

Se estudiaron las caracters̕ticas del tradicional y suave pan al vapor chino con varias combinaciones de los ingredientes de la fr̤mula y procedimientos de prueba de fermentacin̤. Las propiedades buscadas y que se les haca̕ seguimiento eran un gran volumen con migas suaves, hm͠edas y de textura fina...

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Další autoři:	Rubenthaler G.L, Wang M.L, Pomeranz Y., American Association of Cereal Chemists (AACC)
Médium:	Kniha
Jazyk:	angličtina
Témata:	Industria de equipos y accesorios para panadera̕ Hornera̕ Pan Pan - Calidad Ingeniera̕ de la produccin̤ Tčnicas de produccin̤ Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Bread - Quality Production engineering Techniques of production Pan al vapor chino Fermentacin̤ Volumen con migas suaves Chinese steamed bread Fermentation Volume with soft crumbs
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