Adjusting dough rheology
Los panaderos han tratado por largo tiempo de reducir el nivel de arte en la panificacin̤, creado por las interacciones de harina, agua y otros ingredientes bajo distintas condiciones de procesamiento. Sin embargo, la reologa̕ en una propiedad fs̕ica compleja, y no es una excepcin̤ la reologa̕ de la...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Adjusting dough rheology |
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MARC
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| 245 | 1 | 0 | |a Adjusting dough rheology |
| 246 | |a Ajustando la reologa̕ de la masa | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2008 | ||
| 520 | 3 | |a Los panaderos han tratado por largo tiempo de reducir el nivel de arte en la panificacin̤, creado por las interacciones de harina, agua y otros ingredientes bajo distintas condiciones de procesamiento. Sin embargo, la reologa̕ en una propiedad fs̕ica compleja, y no es una excepcin̤ la reologa̕ de la masa. Los cientf̕icos han diseądo instrumentos para registra la mezcla, absorcin̤ de agua, actividad enzimt̀ica, fermentacin̤ y propiedades de oxidacin̤ de las harinas. Los proveedores han diseądo ingredientes para aumentar la mezcla y la habilidad de maquinado de la masa, y darle ms̀ elasticidad y fuerza. Es la combinacin̤ de todos estos valores que le permite al panadero tener algn͠ control sobre la reologa̕ de la masa. Usar la ciencia y un poco de arte ayudar ̀a optimizar la masa para facilitar su procesamiento y asegurar los correctos atributos del producto terminado. | |
| 650 | \ | \ | |a Tecnologa̕ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Tčnicas de produccin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Pan - Calidad |
| 650 | \ | \ | |a Pan |
| 650 | \ | \ | |a Ingeniera̕ de la produccin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Industria de equipos y accesorios para panadera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Hornera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Food technology |
| 650 | \ | \ | |a Techniques of production |
| 650 | \ | \ | |a Bread - Quality |
| 650 | \ | \ | |a Bread |
| 650 | \ | \ | |a Production engineering |
| 650 | \ | \ | |a Bakery equipment and supplies industry |
| 650 | \ | \ | |a Baking |
| 650 | \ | \ | |a Reologa̕ de la masa |
| 650 | \ | \ | |a Optimizar la masa |
| 650 | \ | \ | |a Panaderos |
| 650 | \ | \ | |a Harinas |
| 650 | \ | \ | |a Dough rheology |
| 650 | \ | \ | |a Dough optimize |
| 650 | \ | \ | |a Bakers |
| 650 | \ | \ | |a Flours |
| 700 | \ | \ | |a Burrington Kimberlee J. |
| 856 | |z Adjusting dough rheology |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/ajustando-la-reologia-de-la-masa | ||