Adjusting dough rheology

Los panaderos han tratado por largo tiempo de reducir el nivel de arte en la panificacin̤, creado por las interacciones de harina, agua y otros ingredientes bajo distintas condiciones de procesamiento. Sin embargo, la reologa̕ en una propiedad fs̕ica compleja, y no es una excepcin̤ la reologa̕ de la...

Descripció completa

Guardat en:
Dades bibliogràfiques
Altres autors: Burrington Kimberlee J.
Format: Llibre
Idioma:anglès
Matèries:
Accés en línia:Adjusting dough rheology
Etiquetes: Afegir etiqueta
Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!

Ítems similars