Adjusting dough rheology
Los panaderos han tratado por largo tiempo de reducir el nivel de arte en la panificacin̤, creado por las interacciones de harina, agua y otros ingredientes bajo distintas condiciones de procesamiento. Sin embargo, la reologa̕ en una propiedad fs̕ica compleja, y no es una excepcin̤ la reologa̕ de la...
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|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | Englisch |
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| Online-Zugang: | Adjusting dough rheology |
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