Adjusting dough rheology
Los panaderos han tratado por largo tiempo de reducir el nivel de arte en la panificacin̤, creado por las interacciones de harina, agua y otros ingredientes bajo distintas condiciones de procesamiento. Sin embargo, la reologa̕ en una propiedad fs̕ica compleja, y no es una excepcin̤ la reologa̕ de la...
Gorde:
| Beste egile batzuk: | |
|---|---|
| Formatua: | Liburua |
| Hizkuntza: | ingelesa |
| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | Adjusting dough rheology |
| Etiketak: |
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