Interaction of maize zein with wheat gluten in composite dough and bread as determined by confocal laser scanning microscopy
La proten̕a zein de maz̕, cuando se mezcla a 35ðC (por encima de su intervalo de temperatura de transicin̤ vt̕rea) mejora significativamente las propiedades reolg̤icas de la masa de harina compuesta de trigo y sorgo, resultando en un volumen de pan mejorado. Se us ̤la microscopa̕ de barrido de ls̀er...
Збережено в:
| Інші автори: | , , , |
|---|---|
| Формат: | Книга |
| Мова: | Англійська |
| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | Interaction of maize zein with wheat gluten in composite dough and bread as determined by confocal laser scanning microscopy |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|