Interaction of maize zein with wheat gluten in composite dough and bread as determined by confocal laser scanning microscopy
La proten̕a zein de maz̕, cuando se mezcla a 35ðC (por encima de su intervalo de temperatura de transicin̤ vt̕rea) mejora significativamente las propiedades reolg̤icas de la masa de harina compuesta de trigo y sorgo, resultando en un volumen de pan mejorado. Se us ̤la microscopa̕ de barrido de ls̀er...
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| フォーマット: | 図書 |
| 言語: | 英語 |
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| オンライン･アクセス: | Interaction of maize zein with wheat gluten in composite dough and bread as determined by confocal laser scanning microscopy |
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