Interaction of maize zein with wheat gluten in composite dough and bread as determined by confocal laser scanning microscopy
La proten̕a zein de maz̕, cuando se mezcla a 35ðC (por encima de su intervalo de temperatura de transicin̤ vt̕rea) mejora significativamente las propiedades reolg̤icas de la masa de harina compuesta de trigo y sorgo, resultando en un volumen de pan mejorado. Se us ̤la microscopa̕ de barrido de ls̀er...
Shranjeno v:
| Drugi avtorji: | , , , |
|---|---|
| Format: | Knjiga |
| Jezik: | angleščina |
| Teme: | |
| Online dostop: | Interaction of maize zein with wheat gluten in composite dough and bread as determined by confocal laser scanning microscopy |
| Oznake: |
Označite
Brez oznak, prvi označite!
|