El complejo GLI-1/GLU-3 y las propiedades reolg̤icas y volumen de pan de trigos harineros
En este trabajo se hicieron los patrones electroforťicos de diferentes gliadinas y gluteninas de bajo (G-BPM) y alto peso molecular (GAPM), y se evalu ̤su efecto en la fuerza y extensibilidad del gluten y el volumen de pan de trigos harineros (Triticum aestivum L.).Se probaron dos grupos de 98 ln̕e...
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| Format: | Knjiga |
| Jezik: | španščina |
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| Online dostop: | El complejo GLI-1/GLU-3 y las propiedades reolg̤icas y volumen de pan de trigos harineros |
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| Izvleček: | En este trabajo se hicieron los patrones electroforťicos de diferentes gliadinas y gluteninas de bajo (G-BPM) y alto peso molecular (GAPM), y se evalu ̤su efecto en la fuerza y extensibilidad del gluten y el volumen de pan de trigos harineros (Triticum aestivum L.).Se probaron dos grupos de 98 ln̕eas, derivadas de las cruzas <U+0091>Rebeca F2000 x Bavic̀ora M92<U+0092> y <U+0091>Gl̀vez M87 x Rebeca F2000<U+0092>, llevadas de F2 a F6 por el mťodo de la descendencia de una sola semilla, ms̀ los progenitores. Las ln̕eas y los progenitores se sembraron en Chapingo y Santa Luca̕ de Pra̕s, Estado de Mx̌ico, en el ciclo primavera-verano 2004. Se evaluaron propiedades reolg̤icas en los materiales obtenidos mediante el volumen de sedimentacin̤, tiempo de desarrollo de la masa, estabilidad al amasado, tolerancia al sobre-amasado, alveograma-W, alveograma-P/L y volumen de pan. |
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| ISBN: | 0187-7380 |