El complejo GLI-1/GLU-3 y las propiedades reolg̤icas y volumen de pan de trigos harineros
En este trabajo se hicieron los patrones electroforťicos de diferentes gliadinas y gluteninas de bajo (G-BPM) y alto peso molecular (GAPM), y se evalu ̤su efecto en la fuerza y extensibilidad del gluten y el volumen de pan de trigos harineros (Triticum aestivum L.).Se probaron dos grupos de 98 ln̕e...
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
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| Accés en línia: | El complejo GLI-1/GLU-3 y las propiedades reolg̤icas y volumen de pan de trigos harineros |
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| 246 | |a The GLI-1/GLU-3 complex and the rheological properties and bread volume of bread wheats | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2008 | ||
| 520 | 3 | |a En este trabajo se hicieron los patrones electroforťicos de diferentes gliadinas y gluteninas de bajo (G-BPM) y alto peso molecular (GAPM), y se evalu ̤su efecto en la fuerza y extensibilidad del gluten y el volumen de pan de trigos harineros (Triticum aestivum L.).Se probaron dos grupos de 98 ln̕eas, derivadas de las cruzas <U+0091>Rebeca F2000 x Bavic̀ora M92<U+0092> y <U+0091>Gl̀vez M87 x Rebeca F2000<U+0092>, llevadas de F2 a F6 por el mťodo de la descendencia de una sola semilla, ms̀ los progenitores. Las ln̕eas y los progenitores se sembraron en Chapingo y Santa Luca̕ de Pra̕s, Estado de Mx̌ico, en el ciclo primavera-verano 2004. Se evaluaron propiedades reolg̤icas en los materiales obtenidos mediante el volumen de sedimentacin̤, tiempo de desarrollo de la masa, estabilidad al amasado, tolerancia al sobre-amasado, alveograma-W, alveograma-P/L y volumen de pan. | |
| 650 | \ | \ | |a Tecnologa̕ de alimentos |
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| 650 | \ | \ | |a Volumen de pan |
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| 700 | \ | \ | |a Espitia Rangel Eduardo |
| 700 | \ | \ | |a Bent̕ez Riquelme Ignacio |
| 700 | \ | \ | |a Peą Bautista Roberto J. |
| 700 | \ | \ | |a Santacruz Varela Amalio |
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