El complejo GLI-1/GLU-3 y las propiedades reolg̤icas y volumen de pan de trigos harineros

El complejo GLI-1/GLU-3 y las propiedades reolg̤icas y volumen de pan de trigos harineros

En este trabajo se hicieron los patrones electroforťicos de diferentes gliadinas y gluteninas de bajo (G-BPM) y alto peso molecular (GAPM), y se evalu ̤su efecto en la fuerza y extensibilidad del gluten y el volumen de pan de trigos harineros (Triticum aestivum L.).Se probaron dos grupos de 98 ln̕e...

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Detalhes bibliográficos
Outros Autores: Martn̕ez Cruz Eliel, Espitia Rangel Eduardo, Bent̕ez Riquelme Ignacio, Peą Bautista Roberto J., Santacruz Varela Amalio, Villaseǫr Miry Hčtor E., Sociedad Mexicana de Fitogenťica
Formato: Livro
Idioma:espanhol
Assuntos:
Tecnologa̕ de alimentos
Tčnicas de produccin̤
Pan - Calidad
Pan
Ingeniera̕ de la produccin̤
Industria de equipos y accesorios para panadera̕
Hornera̕
Food technology
Techniques of production
Bread - Quality
Bread
Production engineering
Bakery equipment and supplies industry
Baking
Gliadinas
Gluteninas
Fuerza y extensibilidad de la masa
Volumen de pan
Gliadins
Glutenins
Dough strength and extensibility
Bread volume
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