Effects of different ovens and enzymes on quality parameters of bread

Effects of different ovens and enzymes on quality parameters of bread

El objetivo principal del estudio era determinar los efectos de las enzimas sobre la calidad de los panes horneados en combinación microondas- lámpara de halógeno, microondas y horno convencional. También se dirigió a determinar las condiciones de procesamiento óptimas en estos hornos. En la primera...

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Detalhes bibliográficos
Outros Autores: Özge Keskin Semen, Department of Food Engineering, Middle East Technical University (METU)
Formato: Livro
Idioma:inglês
Assuntos:
Industria de equipos y accesorios para panadería
Hornería
Pan
Pan - Calidad
Enzimas
Enzimas - Aplicaciones industriales
Hornos
Ingeniería de la producción
Técnicas de producción
Bakery equipment and supplies industry
Baking
Bread
Bread - Quality
Enzymes
Enzymes - Industrial applications
Furnaces
Production engineering
Techniques of production
Encimas
microondas
Horno convencional
Tiempo de panificación
Temperatura de la panificación
Moléculas catalizadoras
Microwave
Conventional oven
Baking time
Baking Temperature
Catalytic molecules
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