Efecto de las enzimas transglutaminasa y glucosa oxidasa sobre las propiedades de la masa
Se analiz ̤el efecto de las enzimas transglutaminasa (TG) y glucosa oxidasa (GOX) sobre la retencin̤ de CO2 de las masas durante la fermentacin̤ y se evalu ̤la accin̤ de las enzimas sobre la formacin̤ de GMP inmediatamente despuš del amasado y luego del reposo. Las masas se elaboraron con harina de...
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| フォーマット: | 図書 |
| 言語: | スペイン語 |
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| オンライン･アクセス: | Efecto de las enzimas transglutaminasa y glucosa oxidasa sobre las propiedades de la masa |
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