Comparison of the effects of microbial αlfa-amylases and scalded flour on bread quality
Se compar ̤el efecto de la a-amilasa de hongos y bacterias sobre la frescura extendida de pan con la de la harina escaldada. La masa preparada, usando el Bulk Fermentation Process, fue suplementada con amilasas de hongos y bacteriales o harina escaldada. Luego de horneado y enfriamiento, se midi ̤el...
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| 格式: | 图书 |
| 语言: | 英语 |
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| 在线阅读: | Comparison of the effects of microbial αlfa-amylases and scalded flour on bread quality |
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MARC
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| 020 | |a 1644-0730 (versin̤ impresa) ; 1898-95941881-3984 (versin̤ online) | ||
| 022 | |||
| 040 | |a CO-BoINGC | ||
| 041 | 0 | |a eng | |
| 245 | 1 | 0 | |a Comparison of the effects of microbial αlfa-amylases and scalded flour on bread quality |
| 246 | |a Comparacin̤ de los efectos de las αlfa-amilasas microbianas y la harina escaldada en la calidad del pan | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2008 | ||
| 520 | 3 | |a Se compar ̤el efecto de la a-amilasa de hongos y bacterias sobre la frescura extendida de pan con la de la harina escaldada. La masa preparada, usando el Bulk Fermentation Process, fue suplementada con amilasas de hongos y bacteriales o harina escaldada. Luego de horneado y enfriamiento, se midi ̤el volumen del pan y se estimaron las propiedades mecǹicas, usando un analizador de textura. Los estudios de textura se repitieron posteriormente luego de 1, 3, 4 y 7 da̕s.Los resultados obtenidos muestran la relacin̤ entre la dosificacin̤ de enzimas o harina escaldada y el volumen del pan, as ̕como la velocidad de endurecimiento del pan. Se encontr ̤que la fuente de enzimas era importante, ya que la a-amilasa bacterial disminuy ̤la calidad del pan, mientras que la a-amilasa de hongos extendi ̤su tiempo de vida sin mostrar efectos perjudiciales. | |
| 650 | \ | \ | |a Harinas |
| 650 | \ | \ | |a Control de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Industrias alimenticias |
| 650 | \ | \ | |a Tecnologa̕ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Flour |
| 650 | \ | \ | |a Food control |
| 650 | \ | \ | |a Food industry and trade |
| 650 | \ | \ | |a Food technology |
| 650 | \ | \ | |a Harina escaldada |
| 650 | \ | \ | |a A-amilasa |
| 650 | \ | \ | |a El asma del panadero |
| 650 | \ | \ | |a Scalded flour |
| 650 | \ | \ | |a A-amilase |
| 650 | \ | \ | |a Bakers asthma |
| 650 | \ | \ | |a Stalling |
| 700 | \ | \ | |a Hopek Marcin |
| 700 | \ | \ | |a Ziobro Rafał |
| 700 | \ | \ | |a Achremowicz Bohdan |
| 700 | \ | \ | |a Cieszkowski Agricultural University of Pozną |
| 856 | |z Comparison of the effects of microbial αlfa-amylases and scalded flour on bread quality |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/comparacion-de-los-efectos-de-las-lfa-amilasas-microbianas-y-la-harina-escaldada-en-la-calidad-del-pan | ||