Comparison of the effects of microbial αlfa-amylases and scalded flour on bread quality
Se compar ̤el efecto de la a-amilasa de hongos y bacterias sobre la frescura extendida de pan con la de la harina escaldada. La masa preparada, usando el Bulk Fermentation Process, fue suplementada con amilasas de hongos y bacteriales o harina escaldada. Luego de horneado y enfriamiento, se midi ̤el...
Saved in:
| 其他作者: | , , , |
|---|---|
| 格式: | 圖書 |
| 語言: | 英语 |
| 主題: | |
| 在線閱讀: | Comparison of the effects of microbial αlfa-amylases and scalded flour on bread quality |
| 標簽: |
添加標簽
沒有標簽, 成為第一個標記此記錄!
|