Comparison of the effects of microbial αlfa-amylases and scalded flour on bread quality

Se compar ̤el efecto de la a-amilasa de hongos y bacterias sobre la frescura extendida de pan con la de la harina escaldada. La masa preparada, usando el Bulk Fermentation Process, fue suplementada con amilasas de hongos y bacteriales o harina escaldada. Luego de horneado y enfriamiento, se midi ̤el...

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Detalhes bibliográficos

Outros Autores:	Hopek Marcin, Ziobro Rafa&#322, Achremowicz Bohdan, Cieszkowski Agricultural University of Pozną
Formato:	Livro
Idioma:	inglês
Assuntos:	Harinas Control de alimentos Industrias alimenticias Tecnologa̕ de alimentos Flour Food control Food industry and trade Food technology Harina escaldada A-amilasa El asma del panadero Scalded flour A-amilase Bakers asthma Stalling
Acesso em linha:	Comparison of the effects of microbial αlfa-amylases and scalded flour on bread quality
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