Effect of carboxy methyl cellulose and gum arabic on the stability of frozen dough for bakery products
El almacenamiento extendido de masa congelada causa cambios en las propiedades reolg̤icas, los cuales causan un aumento en el tiempo de fermentacin̤ (proofing time) y un volumen de pan final menor. Las principales causas de estos cambios son la cristalizacin̤ por hielo, la cual deteriora la red de g...
Сохранить в:
| Другие авторы: | , , , , |
|---|---|
| Формат: | |
| Язык: | английский |
| Предметы: | |
| Online-ссылка: | Effect of carboxy methyl cellulose and gum arabic on the stability of frozen dough for bakery products |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|