The effects of green tea extract on soy bread physical properties and total phenolic content
La soya y el t ̌verde contienen antioxidantes que pueden usarse como ingredientes promotores de la salud. Diversos alimentos disponibles comn͠mente en el mercado incorporan estos ingredientes individualmente, pero pocos contienen una combinacin̤ de ambos en un solo producto.Ya que se ha desarrollado...
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| Format: | Livre |
| Langue: | anglais |
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| Accès en ligne: | The effects of green tea extract on soy bread physical properties and total phenolic content |
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| 245 | 1 | 0 | |a The effects of green tea extract on soy bread physical properties and total phenolic content |
| 246 | |a Los efectos del extracto de t ̌verde sobre las propiedades fs̕icas del pan de soya y el contenido fenl̤ico total | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2008 | ||
| 520 | 3 | |a La soya y el t ̌verde contienen antioxidantes que pueden usarse como ingredientes promotores de la salud. Diversos alimentos disponibles comn͠mente en el mercado incorporan estos ingredientes individualmente, pero pocos contienen una combinacin̤ de ambos en un solo producto.Ya que se ha desarrollado un pan de soya altamente aceptado, el objetivo de este estudio fue optimizar el nivel de adicin̤ de t ̌verde al pan de soya. Se usaron las propiedades fisicoqum̕icas del pan y el contenido fenl̤ico total como indicadores de calidad p̤tima. Se emple ̤una barra de pan plano de soya de 900 gramos como control. Se aądieron 0, 50, 100 y 150 mg de extracto de t ̌verde por cada 100 g de harina de soya. Para todas las muestras se midieron pH, actividad de agua (aw), color y dureza (Instron). Se determinaron espectromťricamente el contenido fenl̤ico total en los extractos de pan de soya, de acuerdo con el procedimiento colorimťrico de Folin-Ciocalteu, y expresado como mg de equivalentes de c̀ido gl̀ico (GAE) por gram de peso seco.La actividad de agua, pH y la dureza promedio de la miga de pan no mostraron diferencias significativas a travš del control y el pan de soya fortificado con el extracto de t ̌verde, con una aw promedio de 0.94, pH de 5.6 y una dureza de pan promedio de 3.8 kgf. | |
| 650 | \ | \ | |a Industria del pan |
| 650 | \ | \ | |a Propiedades fisicoqum̕icas |
| 650 | \ | \ | |a Efectos qum̕icos |
| 650 | \ | \ | |a Harinas |
| 650 | \ | \ | |a Control de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Industrias alimenticias |
| 650 | \ | \ | |a Tecnologa̕ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Bread industry |
| 650 | \ | \ | |a Chemicophysical properties |
| 650 | \ | \ | |a Effect of chemicals |
| 650 | \ | \ | |a Flour |
| 650 | \ | \ | |a Food control |
| 650 | \ | \ | |a Food industry and trade |
| 650 | \ | \ | |a Food technology |
| 650 | \ | \ | |a Ingredientes qum̕icos del pan |
| 650 | \ | \ | |a Procesos fs̕icos del pan |
| 650 | \ | \ | |a Harinas alimenticias |
| 650 | \ | \ | |a Control alimenticio |
| 650 | \ | \ | |a Caracters̕ticas fs̕ico qum̕icas |
| 650 | \ | \ | |a Chemical ingredients of bread |
| 650 | \ | \ | |a Physical processes of bread |
| 650 | \ | \ | |a Flours |
| 650 | \ | \ | |a Dietary control |
| 650 | \ | \ | |a Physicochemical characteristics |
| 700 | \ | \ | |a Somboonvechakarn Chanun |
| 700 | \ | \ | |a The Ohio State University (OSU) |
| 856 | |z The effects of green tea extract on soy bread physical properties and total phenolic content |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/los-efectos-del-extracto-de-te-verde-sobre-las-propiedades-fisicas-del-pan-de-soya-y-el-contenido-fenolico-total | ||