Enhancing soy-wheat breadmaking properties using physically-modified soy flour
La soya aumenta la calidad de la proten̕a de pan de trigo, debido a su contenido de lisina (deficiente en el trigo). El objetivo de este trabajo fue usar altos niveles de harina de soya en pan de trigo para maximizar el potencial de proten̕a de harina de soya, como un intento para disminuir la desnu...
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| Formato: | Livro |
| Idioma: | inglês |
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| Acesso em linha: | Enhancing soy-wheat breadmaking properties using physically-modified soy flour |
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