Evaluacin̤ nutricional de galletas enriquecidas con diferentes niveles de harina de pescado
En el presente estudio se evalu ̤el enriquecimiento de galletas con dos niveles de inclusin̤ de harina de pescado en 3 y 5 %, los cuales fueron contrastados con una galleta testigo obtenida con una fr̤mula estǹdar enriquecida con harina de quinua y soya, adems̀ de leche entera deshidratada. La eval...
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: | |
| Online Access: | Evaluacin̤ nutricional de galletas enriquecidas con diferentes niveles de harina de pescado |
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| Summary: | En el presente estudio se evalu ̤el enriquecimiento de galletas con dos niveles de inclusin̤ de harina de pescado en 3 y 5 %, los cuales fueron contrastados con una galleta testigo obtenida con una fr̤mula estǹdar enriquecida con harina de quinua y soya, adems̀ de leche entera deshidratada. La evaluacin̤ de la calidad de la proten̕a de las galletas fue estimada mediante los mťodos biolg̤icos Razn̤ Proten̕ica Neta (NPR) y Digestibilidad Aparente (Dap).En el caso de la prueba de NPR, šta incluy ̤un control de casen̕a. El nivel de enriquecimiento con 5% de harina de pescado en los ensayos de NPR y Dap fue superior al nivel de 3% de harina de pescado y al control. El tratamiento con un nivel de enriquecimiento de 5% con harina de pescado fue similar al tratamiento de casen̕a. Se realizaron pruebas de aceptabilidad, con la participacin̤ de panelistas semientrenados de ambos sexos, su grado de satisfaccin̤ fue medido mediante la aplicacin̤ de una prueba de escala hedn̤ica de nueve puntos. El sabor y la textura de la galleta enriquecida con un 3% de harina de pescado fue similar al control, sin embargo la inclusin̤ de harina de pescado en las galletas afect ̤el aspecto general, aroma y color. Los resultados obtenidos confirman la factibilidad del enriquecimiento de galletas con harina de pescado, como un importante insumo proteico de caracters̕ticas nutricionales favorables, pudiňdose mejorar su aceptabilidad mediante el empleo de una harina de pescado de calidad superior. |
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