Panificados y productos de confitera̕ , gua̕ de aplicacin̤ de buenas prc̀ticas de manufactura
El objetivo de esta gua̕ es describir la aplicacin̤ de las normativas del Cd̤igo Alimentario Argentino (CAA) en el contexto particular de las panadera̕s y confitera̕s, para que no haya errores de interpretacin̤ y/u omisiones, de manera tal de cumplir con la legislacin̤ vigente en materia alimentaria...
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| 总结: | El objetivo de esta gua̕ es describir la aplicacin̤ de las normativas del Cd̤igo Alimentario Argentino (CAA) en el contexto particular de las panadera̕s y confitera̕s, para que no haya errores de interpretacin̤ y/u omisiones, de manera tal de cumplir con la legislacin̤ vigente en materia alimentaria. En Argentina, la legislacin̤ alimentaria se encuentra establecida en el CAA, reglamentado por la Ley Nacional 18.254 de carc̀ter obligatorio. Por supuesto, las Buenas Prc̀ticas de Manufactura (BPM) estǹ incluidas dentro de CAA (Capt̕ulo I: Disposiciones Generales, artc̕ulos nm͠ero: 1 a 11 y en el Capt̕ulo II: Condiciones Generales de las Fb̀ricas y Comercios de Alimentos, artc̕ulos nm͠ero: 12 a 23, ms̀: 110 y 111, štos dos l͠timos son, exclusivos para Establecimientos para Productos de Panadera̕ y Afines) Las BPM comprenden un conjunto de tres aspectos: - Diseǫ e higiene del edificio, equipos e instalaciones de la panadera̕/confitera̕. - Higiene y hb̀itos del manipulador/elaborador de productos de panadera̕ y/o pastelera̕. - Plan de control de plagas en la panadera̕/confitera̕. |
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