La seguridad alimentaria del chocolate
La seguridad es solamente un aspecto de lo que se denomina a calidad de un alimento. Al contrario de otros aspectos de la calidad, es un hecho que el consumidor solamente lo note por su ausencia: normalmente los consumidores dan por descontado que todos los alimentos que consumen son necesariamente...
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
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| Sumari: | La seguridad es solamente un aspecto de lo que se denomina a calidad de un alimento. Al contrario de otros aspectos de la calidad, es un hecho que el consumidor solamente lo note por su ausencia: normalmente los consumidores dan por descontado que todos los alimentos que consumen son necesariamente seguros. Esto hace que, cuando un consumidor se percata de que un alimento no tiene la seguridad que esperaba, se encuentre defraudado y pierda la confianza en ese producto, esa marca, ese restaurante, etc. Si esta přdida de confianza se produce de repente y de manera generalizada, como ha ocurrido en los pasados aǫs, entra en crisis el sistema de seguridad de la calidad y las repercusiones tienen consecuencias sociales, econm̤icas y polt̕icas. Con el objeto de obtener un nivel adecuado de seguridad hoy se tienen herramientas potentes (tales como el denominado Anl̀isis de Peligros y Puntos de Control Crt̕ico <U+0096>APPCC o HACCP-) que junto con la sofisticacin̤ de la qum̕ica analt̕ica, de la toxicologa̕, la ecologa̕ bacteriana, la epidemiologa̕, la estads̕tica y el cl̀culo de probabilidades, etc., han permitido dotarnos de conocimientos suficientes para alcanzar un considerable nivel de seguridad de los alimentos. Las normativas espaǫla y europea de los productos del cacao y el chocolate estǹ bs̀icamente centradas en los aspectos de calidad, a proteger las denominaciones y evitar fraudes, es decir, a proteger el prestigio del chocolate. No obstante, en lo que respecta a la seguridad, la normativa vertical no dice ni una palabra. Deben consultarse las normativas horizontales sobre contaminantes para ver que disposiciones pueden afectarla. El documento trata estas normas. Vale decir que, en lo que respecta al peligro ms̀ inmediato, la presencia de Salmonella, no hay normatividad especf̕ica. |
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