Efecto combinado de atms̤feras modificadas y empaques biodegradables y comestibles antimicrobianos en la inocuidad de jamn̤ inoculado con S. aureus y Micrococcus luteus
En el artc̕ulo, se trabajo la problemt̀ica de la contaminacin̤ de alimentos por Staphylococcus aureus, que es una bacteria Gram positiva que se encuentra en el ambiente como en el cuerpo de casi todas las personas; tambiň es comn͠ encontrarlo en alimentos procesados que contienen altas concentracio...
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: | |
| Online Access: | Efecto combinado de atms̤feras modificadas y empaques biodegradables y comestibles antimicrobianos en la inocuidad de jamn̤ inoculado con S. aureus y Micrococcus luteus |
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| Summary: | En el artc̕ulo, se trabajo la problemt̀ica de la contaminacin̤ de alimentos por Staphylococcus aureus, que es una bacteria Gram positiva que se encuentra en el ambiente como en el cuerpo de casi todas las personas; tambiň es comn͠ encontrarlo en alimentos procesados que contienen altas concentraciones de proten̕a, como los productos cr̀nicos y lc̀teos.Cuando la presencia de esta bacteria es alta, puede ser causa intoxicaciones por alimentos, ya que S. aureus genera enterotoxinas que ocasionan estos problemas en las personas. Debido a esta problemt̀ica, cada da̕ se buscan tecnologa̕s para evitar el desarrollo de microorganismos en los alimentos. Por ello se han descubierto tecnologa̕s mejores en los empaques, como son las atms̤feras modificadas o los empaques al vaco̕, que conservan el alimento largo tiempo, impidiendo el desarrollo de microorganismos y de paso, evitando enfermedades en los consumidores.En el artc̕ulo se busc ̤evaluar el crecimiento de la bacteria S. aureus; para ello se us ̤un aditivo de nisina sobre una pelc̕ula comestible con la que posteriormente se recubri ̤el jamn̤, empacǹdolo al vaco̕. El jamn̤ se almacen ̤durante un periodo de 8 da̕s a 7ʻ C. Luego se analizaron las unidades formadoras de colonia en diversos agares y se comprob ̤que los empaques comestibles con nisina inhibieron parcialmente el desarrollo de S. aureus en jamn̤ almacenado en las condiciones anteriormente seąladas. |
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