Sensorial properties of ice tea as affected by packaging
En este artc̕ulo se busc ̤determinar los cambios en las propiedades sensoriales de t ̌helado cuando se almacenaban botellas de polietilen-tereftalato (PET) y latas. Los investigadores almacenaron las botellas en condiciones entre 2 ʻ C y 20 ʻ C durante 12 semanas. Los anl̀isis se llevaron a cabo sem...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Sensorial properties of ice tea as affected by packaging |
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MARC
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| 001 | vpro3183 | ||
| 005 | 20201223000000.0 | ||
| 008 | 120912s2001 ck # g## #001 0#eng#d | ||
| 020 | |a 1330-9862 (versin̤ impresa); 1334-2606 (versin̤ online) | ||
| 022 | |||
| 040 | |a CO-BoINGC | ||
| 041 | 0 | |a eng | |
| 245 | 1 | 0 | |a Sensorial properties of ice tea as affected by packaging |
| 246 | |a Afectacin̤ por embalaje de propiedades sensoriales del t ̌helado | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2001 | ||
| 520 | 3 | |a En este artc̕ulo se busc ̤determinar los cambios en las propiedades sensoriales de t ̌helado cuando se almacenaban botellas de polietilen-tereftalato (PET) y latas. Los investigadores almacenaron las botellas en condiciones entre 2 ʻ C y 20 ʻ C durante 12 semanas. Los anl̀isis se llevaron a cabo semanalmente en estaǫ, hierro, aluminio, 5-hidroximetil-2-furfural (HMF), c̀ido ascr̤bico y la intensidad del color. Los anl̀isis mostraron que en el t ̌empacado con latas haba̕ una mayor concentracin̤ de metales, producto de la migracin̤ de los compuestos de la lata al t.̌La concentracin̤ de HMF, que indica la intensidad de tratamiento třmico, fue mayor para los envases de lata. El HMF y la intensidad del color fueron mayores en todos los ensayos a mayores temperaturas de almacenamiento. La retencin̤ de compuestos de aroma era mejor en el sabor a pera y siempre superior en el t ̌helado envasado en botellas de PET. El nivel de c̀ido ascr̤bico disminuy ̤durante el almacenamiento con el aumento de la temperatura.La disminucin̤ fue ms̀ apreciable en el producto empacado en botellas de PET. Segn͠ los resultados de la investigacin̤, las botellas de PET conservan mucho mejor las propiedades del t ̌helado. | |
| 650 | \ | \ | |a Industria de bebidas |
| 650 | \ | \ | |a Industria de envases |
| 650 | \ | \ | |a Envases para alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Polietileno |
| 650 | \ | \ | |a Beverage industry |
| 650 | \ | \ | |a Container industry |
| 650 | \ | \ | |a Food containers |
| 650 | \ | \ | |a Polyethylene |
| 650 | \ | \ | |a T ̌helado |
| 650 | \ | \ | |a Migracin̤ de metal |
| 650 | \ | \ | |a ℓcido ascr̤bico |
| 650 | \ | \ | |a HMF |
| 650 | \ | \ | |a Evaluacin̤ sensorial |
| 650 | \ | \ | |a Ice tea |
| 650 | \ | \ | |a Metal migration |
| 650 | \ | \ | |a Ascorbic acid |
| 650 | \ | \ | |a HMF |
| 650 | \ | \ | |a Sensory evaluation |
| 700 | \ | \ | |a Plestenjak Andrej |
| 700 | \ | \ | |a Simčič Marjan |
| 700 | \ | \ | |a Hribar Janez |
| 700 | \ | \ | |a Veber Marjan |
| 700 | \ | \ | |a <U+008A>korja Andrej |
| 700 | \ | \ | |a Kordi<U+009A>-Krape<U+009E> Mira |
| 700 | \ | \ | |a Pavlic Peter |
| 700 | \ | \ | |a Vidrih Rajko |
| 700 | \ | \ | |a Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb |
| 856 | |z Sensorial properties of ice tea as affected by packaging |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/afectacion-por-embalaje-de-propiedades-sensoriales-del-te-helado | ||