Inhibition of listeria monocytogenes growth on frankfurters by modified atmosphere packaging and antimicrobials
El documento trata acerca de una tčnica desarrollada para inhibir el crecimiento de L. monocytogenes en salchichas de pavo. Para ello se utilizaron tecnologa̕s de atms̤fera modificada y de vaco̕, combinadas con la adicin̤ de acetato de sodio, di-acetato de sodio y lactato de sodio. Segn͠ los autore...
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| Natura: | Libro |
| Lingua: | inglese |
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| Accesso online: | Inhibition of listeria monocytogenes growth on frankfurters by modified atmosphere packaging and antimicrobials |
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| Riassunto: | El documento trata acerca de una tčnica desarrollada para inhibir el crecimiento de L. monocytogenes en salchichas de pavo. Para ello se utilizaron tecnologa̕s de atms̤fera modificada y de vaco̕, combinadas con la adicin̤ de acetato de sodio, di-acetato de sodio y lactato de sodio. Segn͠ los autores, se llevaron a cabo varias pruebas, con el fin de determinar cul̀ era la mejor alternativa para inhibir el crecimiento de este microorganismo, perjudicial para la salud. Se encontr ̤que durante las primeras cuatro semanas no hubo crecimiento de microorganismos en ninguno de los medios, incluido un medio sin aplicarle ningn͠ tratamiento. Finalmente se concluy ̤que la forma ms̀ eficaz de reducir las unidades formadoras de colonia era haciendo una combinacin̤ de lactato de sodio, con di-acetato de sodio, en atms̤fera modificada con CO2.El trabajo de investigacin̤ comprende bs̀icamente cuatro grandes temas: en el primero se tiene una introduccin̤ donde se explican conceptos generales del proyecto y de las investigaciones realizadas. En la segunda parte, se hace una revisin̤ bibliogrf̀ica de temas tales como agentes antimicrobianos, caracters̕ticas generales de la Listeria monocytogenes y tecnologa̕s de atms̤fera modificada. En la tercera parte, se analiza toda la parte experimental, donde se detallan claramente todos los ensayos realizados. En la l͠tima parte se muestra una discusin̤ de los resultados obtenidos mediante la investigacin̤. |
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