Effect of biopolymers on structure and ice recrystallization in dynamically frozen ice cream model systems

Es este documento se estudia la microestructura y el crecimiento de cristales de hielo en soluciones de azc͠ar preparadas con estabilizantes (carboximetil celulosa o CMC, goma xantana, goma locust bean (LBG) o garrofn̕, y gelatina), con o sin sl̤idos no grasos de leche, despuš de congelarse en un i...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Altres autors:	Regand A., Goff H. D., American Dairy Science Association
Format:	Llibre
Idioma:	anglès
Matèries:	Biopolm̕eros Macromolčulas Control de la temperatura Polimeros Biopolymers Macromolecules Temperature control Polymers Polm̕eros biolg̤icos Polm̕eros naturales biological polymers natural polymers
Accés en línia:	Effect of biopolymers on structure and ice recrystallization in dynamically frozen ice cream model systems
Etiquetes:	Afegir etiqueta Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!