Effect of biopolymers on structure and ice recrystallization in dynamically frozen ice cream model systems

Es este documento se estudia la microestructura y el crecimiento de cristales de hielo en soluciones de azc͠ar preparadas con estabilizantes (carboximetil celulosa o CMC, goma xantana, goma locust bean (LBG) o garrofn̕, y gelatina), con o sin sl̤idos no grasos de leche, despuš de congelarse en un i...

Description complète

Détails bibliographiques

Autres auteurs:	Regand A., Goff H. D., American Dairy Science Association
Format:	Livre
Langue:	anglais
Sujets:	Biopolm̕eros Macromolčulas Control de la temperatura Polimeros Biopolymers Macromolecules Temperature control Polymers Polm̕eros biolg̤icos Polm̕eros naturales biological polymers natural polymers
Accès en ligne:	Effect of biopolymers on structure and ice recrystallization in dynamically frozen ice cream model systems
Tags:	Ajouter un tag Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!