Effect of biopolymers on structure and ice recrystallization in dynamically frozen ice cream model systems

Es este documento se estudia la microestructura y el crecimiento de cristales de hielo en soluciones de azc͠ar preparadas con estabilizantes (carboximetil celulosa o CMC, goma xantana, goma locust bean (LBG) o garrofn̕, y gelatina), con o sin sl̤idos no grasos de leche, despuš de congelarse en un i...

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書誌詳細

その他の著者:	Regand A., Goff H. D., American Dairy Science Association
フォーマット:	図書
言語:	英語
主題:	Biopolm̕eros Macromolčulas Control de la temperatura Polimeros Biopolymers Macromolecules Temperature control Polymers Polm̕eros biolg̤icos Polm̕eros naturales biological polymers natural polymers
オンライン･アクセス:	Effect of biopolymers on structure and ice recrystallization in dynamically frozen ice cream model systems
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