Effect of biopolymers on structure and ice recrystallization in dynamically frozen ice cream model systems

Es este documento se estudia la microestructura y el crecimiento de cristales de hielo en soluciones de azc͠ar preparadas con estabilizantes (carboximetil celulosa o CMC, goma xantana, goma locust bean (LBG) o garrofn̕, y gelatina), con o sin sl̤idos no grasos de leche, despuš de congelarse en un i...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

Kolejni autorzy:	Regand A., Goff H. D., American Dairy Science Association
Format:	Książka
Język:	angielski
Hasła przedmiotowe:	Biopolm̕eros Macromolčulas Control de la temperatura Polimeros Biopolymers Macromolecules Temperature control Polymers Polm̕eros biolg̤icos Polm̕eros naturales biological polymers natural polymers
Dostęp online:	Effect of biopolymers on structure and ice recrystallization in dynamically frozen ice cream model systems
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!