Quality of meat from crosses of cows of dairy breeds with beef bulls
Se realiz ̤una examinacin̤ de la carne de cruces de toros y vaquillas mantenidas en manadas experimentales o comerciales. El anl̀isis cubri ̤la composicin̤ qum̕ica del ms͠culo longissimus dorsi, sus propiedades fisicoqum̕icas y su palatabilidad. El pH de la carne estuvo en un nivel satisfactorio (5....
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | inglés |
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| Acceso en línea: | Quality of meat from crosses of cows of dairy breeds with beef bulls |
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| Sumario: | Se realiz ̤una examinacin̤ de la carne de cruces de toros y vaquillas mantenidas en manadas experimentales o comerciales. El anl̀isis cubri ̤la composicin̤ qum̕ica del ms͠culo longissimus dorsi, sus propiedades fisicoqum̕icas y su palatabilidad. El pH de la carne estuvo en un nivel satisfactorio (5.74), mientras que el indicador de claridad del color dependi ̤de la edad de los animales. El contenido de grasa intramuscular mostr ̤una consideracin̤ va-riable <U+0096> de 0.45% a 7.41%. Entre los rasgos de palatabilidad, la variacin̤ ms̀ amplia se dio para el ablandamiento. El indicador de jugosidad lleg ̤a un promedio de 3.58 para toda la poblacin̤. |
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| ISSN: | 0860-4037 |