A whisky tour
No existe una composicin̤ qum̕ica simple para describir un whisky. Los whiskeys contienen cientos de compuestos, que incluyen c̀idos grasos, šteres, alcoholes y aldehd̕os, en un intervalo amplio de concentraciones. De acuerdo con Paul Hughes, director del International Centre for Brewing and Distil...
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| Format: | Livre |
| Langue: | anglais |
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| Accès en ligne: | A whisky tour |
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| Résumé: | No existe una composicin̤ qum̕ica simple para describir un whisky. Los whiskeys contienen cientos de compuestos, que incluyen c̀idos grasos, šteres, alcoholes y aldehd̕os, en un intervalo amplio de concentraciones. De acuerdo con Paul Hughes, director del International Centre for Brewing and Distilling ICBD, en Heriot-Watt University (Edimburgo, Escocia, Reino Unido), los sabores ms̀ importantes de un whisky provienen de <U+0091>las materias primas, el proceso de destilacin̤ y la maduracin̤<U+0092>.En el Reino Unido, las materias primas y el proceso de produccin̤ del whisky escocš de malta est ̀reglamentado por la Scotch Whisky Act. El whisky escocš de malta est ̀hecho de 100% de cebada malteada <U+0096>granos que han sido germinados muy brevemente<U+0096>, liberando las enzimas que convierten al almidn̤ en el azc͠ar que eventualmente se transformar ̀en etanol.Los productores de whisky comienzan con un macerado de malta y agua. El objetivo es transformar tanto almidn̤ proveniente de los granos en azc͠ar como sea posible, para obtener el ms̀ alto rendimiento en etanol. La solucin̤ altamente concentrada en azc͠ar se separa del macerado, y se aąde levadura para iniciar la fermentacin̤; esto toma aproximadamente 72 horas, luego de lo cual la solucin̤ alcohl̤ica se somete a un proceso de destilacin̤.La destilacin̤ es esencialmente muy simple: calentar la mezcla para separarla en fracciones que se definen por su volatilidad. Con el escalado del proceso, se presentan diversas variables; el reflujo, por ejemplo, est ̀determinado por el cuello del alambique, as ̕que su forma es importante. |
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| ISBN: | 1473-7604 (versin̤ impresa) ; 1749-5318 (versin̤ online) |