Production of scotch and irish whiskies , their history and evolution
Diversos tipos de whiskeys son producidos en varios pas̕es del mundo. Difieren principalmente en la naturaleza y la proporcin̤ de los cereales usados como materia prima, as ̕como en el tipo de alambique usado en su destilacin̤. En Escocia, la caracters̕tica principal de sus whiskeys es que se fabric...
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| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Production of scotch and irish whiskies , their history and evolution |
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| Summary: | Diversos tipos de whiskeys son producidos en varios pas̕es del mundo. Difieren principalmente en la naturaleza y la proporcin̤ de los cereales usados como materia prima, as ̕como en el tipo de alambique usado en su destilacin̤. En Escocia, la caracters̕tica principal de sus whiskeys es que se fabrican solamente con cebada malteada como materia prima, y el mosto fermentado se destila en alambiques relativamente pequeǫs. El producto, conocido como whisky de malta escocš, es producido en destilera̕s pequeąs, de las cuales existen unas 100 en Escocia. El whisky de malta escocš se comercializa de dos formas: como whisky de malta tipo straight (muy popular alrededor del mundo), y tambiň como una mezcla con otro tipo de whisky producido en Escocia conocido como <U+0093>whisky de grano escocš<U+0094> o patent-still whisky (debido a que es destilado de forma continua en alambiques continuos (patent-stills), tambiň conocidos como alambiques Coffey. Varios de los whiskeys escoceses que se encuentran disponibles en el mercado consisten en mezclas constituidas por 20-30% de whisky de malta y 70-80% de whisky de grano. Dentro de la mezcla puede haber hasta 20 o 30 tipos individuales de whiskeys de malta y whiskeys de grano. Estas mezclas son, por ley, maduradas por los menos por tres aǫs, aunque la prc̀tica este tiempo es mucho mayor. Los whiskeys de malta escoceses sin mezclar se maduran usualmente por un periodo de ocho aǫs. El whiskey irlandš (escrito de esta manera) es un producto distintivo de la Repb͠lica de Irlanda o de Irlanda del norte. En la Repb͠lica de Irlanda, las definiciones fueron promulgadas por el Parlamento en la Irish Whiskeys Act de 1950 y la Irish Whiskeys Act de 1980. La de 1950 distingue el pot still whiskey de las mezclas, y establece que el tt̕ulo Irish Pot-Still Whiskey est ̀reservado n͠icamente a los espr̕itus destilados en sistemas de alambiques pot-still en la Repb͠lica a partir de un mosto de granos de cereal producidos normalmente en el pas̕ y sacarificados por una diastasa de cebada malteada. La legislacin̤ de 1980 especifica que el třmino Irish Whiskey solamente se aplica a los espr̕itus destilados en la Repb͠lica o en Irlanda del norte a partir de un mosto de cereales sacarificados por la diastasa de malta contenida all,̕ con o sin otras diastasas naturales. Esto significa que, a diferencia del whisky escocš, el whiskey irlandš puede producirse con el uso de preparaciones enzimt̀icas microbianas adems̀ de la malta. El acta de 1980 tambiň especifica que el whiskey debe ser envejecido en Irlanda por un periodo de al menos tres aǫs en barriles de madera. |
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| ISBN: | 1897676131 |