Potential of hull-less barley malt for use in malt and grain whisky production
La cebada baja en fibra (hull-less barley) es posiblemente uno de los ms̀ importantes desarrollos en cebada en los l͠timos aǫs. Este estudio se enfoca en el potencial de este tipo de cebada para su uso en la industria del whisky escocš. Al modificar las condiciones de malteo para la cebada baja en...
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| Format: | Bog |
| Sprog: | engelsk |
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| Online adgang: | Potential of hull-less barley malt for use in malt and grain whisky production |
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| Summary: | La cebada baja en fibra (hull-less barley) es posiblemente uno de los ms̀ importantes desarrollos en cebada en los l͠timos aǫs. Este estudio se enfoca en el potencial de este tipo de cebada para su uso en la industria del whisky escocš. Al modificar las condiciones de malteo para la cebada baja en fibra, fue posible proporcionar un buen rendimiento en alcohol, as ̕como mejoras significativas en las caracters̕ticas de procesamiento. La bioqum̕ica que controla la germinacin̤ de la cebada baja en fibra fue consistente con el conocimiento comprobado de la cebada con fibra <U+0093>normal<U+0094>, excepto que se necesita tener cuidado para asegurar la consistencia de la materia prima ya que, en forma particular, la cebada baja en fibra puede ser susceptible a daǫs en el embrin̤ durante la etapa de cosecha. Los resultados de los autores indican que los nuevos lotes de cebada baja en fibra estudiados producen malta que proporcion ̤tasas de filtracin̤ de macerado considerablemente mejoradas en comparacin̤ con lotes previos de material. Estos experimentos demostraron que, al cambiar las condiciones de malteo para obtener un ciclo de remojo (steeping cycle) mucho ms̀ corto (8 h), es posible reducir el uso de agua en la industria de malteo, ya que solamente se utiliza un ciclo <U+0093>hm͠edo<U+0094>; asimismo, tambiň se reducen los tiempos de germinacin̤, ya que el rendimiento p̤timo de alcohol se logr ̤en el cuarto da̕ de germinacin̤, en lugar del tp̕ico quinto da̕ para la cebada entera. |
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| ISBN: | 0046-9750 (versin̤ impresa) ; 2050-0416 (versin̤ online) |