Evolution of the lactic acid bacterial community during malt whisky fermentation , a polyphasic study
El desarrollo de la comunidad bacterial c̀ido-lc̀tica en una fermentacin̤ comercial de whisky de malta ocurre en tres fases amplias. Inicialmente, las bacterias fueron inhibidas por un crecimiento fuerte de levadura. Se detectaron en esta etapa, a travš de microscopa̕ fluorescente y microscopa̕ ele...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Evolution of the lactic acid bacterial community during malt whisky fermentation , a polyphasic study |
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MARC
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| 245 | 1 | 0 | |a Evolution of the lactic acid bacterial community during malt whisky fermentation , a polyphasic study |
| 246 | |a Evolucin̤ de la comunidad bacterial c̀ido lc̀tica durante la fermentacin̤ de whisky de malta : un estudio polifs̀ico | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2010 | ||
| 520 | 3 | |a El desarrollo de la comunidad bacterial c̀ido-lc̀tica en una fermentacin̤ comercial de whisky de malta ocurre en tres fases amplias. Inicialmente, las bacterias fueron inhibidas por un crecimiento fuerte de levadura. Se detectaron en esta etapa, a travš de microscopa̕ fluorescente y microscopa̕ electrn̤ica de barrido ambiental, tanto cocos (cocci) como bacilos (rods) que se derivaron, al menos en parte, del mosto y la levadura, aunque tambiň de la planta de destilacin̤. La electroforesis de gel con gradiente de desnaturalizacin̤ (denaturing gradient gel electrophoresis, DGGE) de genes parciales 16S rRNA y el anl̀isis de secuencia revelaron que los cocos estaban relacionados con Streptococcus thermophilus o Saccharococcus thermophilus, Lactobacillus brevis y Lactobacillus fermentum.La fase media comenz ̤35 o 40 h luego de la inoculacin̤ de levadura, y estuvo caracterizada por el crecimiento exponencial de lactobacilos y del metabolismo de la levadura residual. Se detectaron Lactobacillus casei o Lactobacillus paracasei, L. fermentum y Lactobacillus ferintoshensis en muestras de caldo de fermentacin̤ examinado por DGGE en esta etapa. El crecimiento bacterial estuvo acompaądo por la acumulacin̤ de c̀idos acťico y lc̀tico y por el metabolismo de los maltooligosacr̀idos residuales. A las 70 h, se detectaron dos nuevas bandas de PCR en los geles DGGE, y las bacterias asociadas fueron altamente responsables en la fase final de la fermentacin̤. | |
| 650 | \ | \ | |a Bebidas |
| 650 | \ | \ | |a Bebidas alcohl̤icas |
| 650 | \ | \ | |a Industria de bebidas |
| 650 | \ | \ | |a Beverages |
| 650 | \ | \ | |a Alcoholic beverages |
| 650 | \ | \ | |a Beverage industry |
| 650 | \ | \ | |a Bebidas alcohl̤icas |
| 650 | \ | \ | |a Bebidas destiladas |
| 650 | \ | \ | |a Bebidas espirituosas |
| 650 | \ | \ | |a Whisky |
| 650 | \ | \ | |a Levadura |
| 650 | \ | \ | |a Lactobacilos |
| 650 | \ | \ | |a Aproximacin̤ polifs̀ica |
| 650 | \ | \ | |a Microscopa̕ electrn̤ica |
| 650 | \ | \ | |a Alcoholic beverages |
| 650 | \ | \ | |a Distilled beverages |
| 650 | \ | \ | |a Spirits |
| 650 | \ | \ | |a Whiskey |
| 650 | \ | \ | |a Yeast |
| 650 | \ | \ | |a Lactobacilli |
| 650 | \ | \ | |a Polyphasic approximation |
| 650 | \ | \ | |a Electron microscopy |
| 700 | \ | \ | |a Beek Sylvie van |
| 700 | \ | \ | |a Priest Fergus G. |
| 700 | \ | \ | |a American Society for Microbiology |
| 856 | |z Evolution of the lactic acid bacterial community during malt whisky fermentation , a polyphasic study |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/evolucion-de-la-comunidad-bacterial-acido-lactica-durante-la-fermentacion-de-whisky-de-malta-un-estudio-polifasico | ||