The occurrence of malolactic fermentation in brandy base wine and its influence on brandy quality
El proceso de fabricacin̤ del vino comprende una fermentacin̤ alcohl̤ica llevada a cabo por levadura y una fermentacin̤ secundaria ejecutada por bacterias c̀ido-lc̀ticas, llamada fermentacin̤ malolc̀tica (MLF). La reaccin̤ principal asociada con la MLF es la decarboxilizacin̤ de c̀ido ml̀ico en c̀id...
Saved in:
| Other Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | The occurrence of malolactic fermentation in brandy base wine and its influence on brandy quality |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
MARC
| LEADER | 00000nam a22000004a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | vpro3631 | ||
| 005 | 20201223000000.0 | ||
| 008 | s2010 ck # g## #001 0#eng#d | ||
| 020 | |a 0021-8847 (versiṇ impresa) ; 1365-2672 (versiṇ online) | ||
| 022 | |||
| 040 | |a CO-BoINGC | ||
| 041 | 0 | |a eng | |
| 245 | 1 | 0 | |a The occurrence of malolactic fermentation in brandy base wine and its influence on brandy quality |
| 246 | |a La ocurrencia de fermentacin̤ malolc̀tica en el vino base de brandy y su influencia sobre la calidad del brandy | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2010 | ||
| 520 | 3 | |a El proceso de fabricacin̤ del vino comprende una fermentacin̤ alcohl̤ica llevada a cabo por levadura y una fermentacin̤ secundaria ejecutada por bacterias c̀ido-lc̀ticas, llamada fermentacin̤ malolc̀tica (MLF). La reaccin̤ principal asociada con la MLF es la decarboxilizacin̤ de c̀ido ml̀ico en c̀ido lc̀tico y CO2 debido a una enzima malolc̀tica. En este estudio se determin ̤el grado de presencia de bacterias c̀ido-lc̀ticas en los vinos base de brandy, su habilidad para catalizar la MLF y su efecto sobre la calidad del vino base y el destilado de brandy. Se aislaron y se enumeraron las bacterias a partir de jugo de uva y de vinos base de brandy producidos experimental y comercialmente. Se dio MLF espontǹea en aproximadamente el 50% de los vinos base comerciales. La presencia de MLF tuvo influencia sobre la calidad de los vinos base y sobre sus destilados resultantes. En muestras donde ocurri ̤la MLF hubo una přdida en el sabor y olor a fruta (fruitiness) y en la intensidad del aroma. Compuestos volt̀iles como iso-amil acetato, etil acetato, 2-fenetil acetato y hexil acetato disminuyeron en las muestras que haba̕n sufrido MLF, mientras que las cantidades de etil lactato, c̀ido acťico y dietil succinato aumentaron en las mismas. | |
| 650 | \ | \ | |a Bebidas |
| 650 | \ | \ | |a Bebidas alcohl̤icas |
| 650 | \ | \ | |a Industria de bebidas |
| 650 | \ | \ | |a Beverages |
| 650 | \ | \ | |a Alcoholic beverages |
| 650 | \ | \ | |a Beverage industry |
| 650 | \ | \ | |a Bebidas alcohl̤icas |
| 650 | \ | \ | |a Bebidas destiladas |
| 650 | \ | \ | |a Bebidas espirituosas |
| 650 | \ | \ | |a Brandy |
| 650 | \ | \ | |a Composicin̤ del brandy |
| 650 | \ | \ | |a Calidad del brandy |
| 650 | \ | \ | |a Fermentacin̤ malolc̀tica |
| 650 | \ | \ | |a Bacterias °cido-lc̀ticas |
| 650 | \ | \ | |a Vinos base de brandy |
| 650 | \ | \ | |a Evaluacin̤ sensorial |
| 650 | \ | \ | |a Alcoholic beverages |
| 650 | \ | \ | |a Distilled beverages |
| 650 | \ | \ | |a Spirits |
| 650 | \ | \ | |a Brandy |
| 650 | \ | \ | |a Brandy composition |
| 650 | \ | \ | |a Brandy quality |
| 650 | \ | \ | |a Malolactic fermentation |
| 650 | \ | \ | |a Lactic acid bacteria |
| 650 | \ | \ | |a Brandy base wines |
| 650 | \ | \ | |a Sensory evaluation |
| 700 | \ | \ | |a du Plessis H. W. |
| 700 | \ | \ | |a Steger C. L. C. |
| 700 | \ | \ | |a du Toit M. |
| 700 | \ | \ | |a Lambrechts M. G. |
| 700 | \ | \ | |a Blackwell Publishing Inc. |
| 856 | |z The occurrence of malolactic fermentation in brandy base wine and its influence on brandy quality |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/la-ocurrencia-de-fermentacion-malolactica-en-el-vino-base-de-brandy-y-su-influencia-sobre-la-calidad-del-brandy | ||