Proof of authenticity of south african brandy
El objetivo principal de este proyecto fue crear una base de datos de proporciones isotp̤icas [(D/H)I, (D/H)II, δ13C y δ18O] para muestras de brandy autňticas y comerciales contra las cuales se puedan comparar todos los brandies sudafricanos en el futuro para determinar si el bran...
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| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Proof of authenticity of south african brandy |
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| Summary: | El objetivo principal de este proyecto fue crear una base de datos de proporciones isotp̤icas [(D/H)I, (D/H)II, δ13C y δ18O] para muestras de brandy autňticas y comerciales contra las cuales se puedan comparar todos los brandies sudafricanos en el futuro para determinar si el brandy ha sido o no adulterado con otras fuentes botǹicas y sintťicas de etanol. δ13C-IRMS ha probado ser el mejor mťodo de deteccin̤ de la adicin̤ de espr̕itus a partir de fuentes C4 naturales (como la caą y el maz̕) y sintťico (como SASOL) a los brandies, con lm̕ites de deteccin̤ que oscilan entre 0 y 5% con respecto a aquellos comerciales sin adulterar. El etanol (D/H)I-SNIF-NMR tambiň prob ̤ser efectivo para la deteccin̤ de la adicin̤ de espr̕itus sintťicos (como SASOL). Usando la base de datos anteriormente mencionada [(D/H)I, (D/H)II, δ13C y δ18O] para etanol en brandies sudafricanos autňticos que inclua̕n todas las variaciones causadas por el cultivo de uva, la vendimia, la localizacin̤ geogrf̀ica, el diseǫ del alambique, construida durante cinco aǫs, se prob ̤que brandies comerciales estaban adulterados cerca de un 100% con una o ms̀ fuentes de etanol externo. Un estudio de la influencia de factores de procesamiento, tales como destilacin̤ y aęjamiento sobre el fraccionamiento isotp̤ico, mostr ̤uno de (D/H)I significativo (p < 0,05) durante la segunda destilacin̤. La destilacin̤ en la columna del alambique caus ̤un fraccionamiento significativo de todos los parm̀etros isotp̤icos, excepto (D/H)II. Se observ ̤en general un enriquecimiento considerable (p < 0,05) para los tres ist̤opos naturales en un periodo de almacenamiento de tres aǫs. Se lograron todos los objetivos principales del proyecto. Basǹdose en el hecho que el aęjamiento en toneles de madera por 36 meses produce un fraccionamiento isotp̤ico, debe tomarse una decisin̤ concerniente a la integracin̤ de todas las muestras aęjadas analizadas en la base de datos. Asimismo, teniendo en cuenta que la destilacin̤ tambiň conlleva a un fraccionamiento isotp̤ico en algunos casos, debe tomarse una decisin̤ si es necesario excluir o no a las bases de brandy, el destilado y los vinos bajos de la base de datos autňtica, representando šta l͠tima solamente los destilados finales (como el brandy pot-still y los espr̕itus neutros de vino). La base de datos proporciona usualmente la inclusin̤ de todos los componentes; si se decide dejar por fuera lo anteriormente mencionado, tendrǹ que realizarse cambios en la base de datos. |
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