Polifenoles y volt̀iles en la caracterizacin̤ analt̕ica del brandy de Jerž
El brandy de Jerž constituye la bebida espirituosa de mayor produccin̤ y exportacin̤ de Espaą. Su calidad y tipicidad juegan un papel importante en su aceptacin̤, pero al mismo tiempo son la causa de que se encuentre con algunos problemas, sobre todo en mercados internacionales, que exigen una cie...
Gorde:
| Beste egile batzuk: | , , |
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| Formatua: | Liburua |
| Hizkuntza: | gaztelania |
| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | Polifenoles y volt̀iles en la caracterizacin̤ analt̕ica del brandy de Jerž |
| Etiketak: |
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| Gaia: | El brandy de Jerž constituye la bebida espirituosa de mayor produccin̤ y exportacin̤ de Espaą. Su calidad y tipicidad juegan un papel importante en su aceptacin̤, pero al mismo tiempo son la causa de que se encuentre con algunos problemas, sobre todo en mercados internacionales, que exigen una cierta normalizacin̤ de los productos como criterio de calidad y adecuada elaboracin̤.Dado que tiene que competir en los mercados con productos de caracters̕ticas similares como son los brandies de otras zonas, algunos de ellos amparados en denominaciones de origen que les otorgan una previsible calidad (coącs, armaącs, entre otros), parece conveniente caracterizarlos analt̕icamente para as ̕contar con parm̀etros objetivos que sirvan para defender su tipicidad en las comisiones internacionales reguladoras de las bebidas espirituosas.En este sentido, resulta interesante estudiar la evolucin̤ de determinadas familias de compuestos presentes en su composicin̤ tales como volt̀iles, polifenoles, c̀idos orgǹicos de cadena corta, azc͠ares y otros parm̀etros de rutina y control de calidad, partiendo de la materia prima, profundizando sobre todo en los aspectos ligados a su particular sistema de envejecimiento y a las prc̀ticas tradicionales de su elaboracin̤. A esto se dedica este documento. |
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| ISSN: | 1697-4123 |