Effect of heat treatment on the thermal and chemical modifications of oak and chestnut wood used in brandy ageing
Se estudiaron los efectos de la temperatura y la frecuencia de humedecimiento durante la primera fase del tratamiento třmico (bending phase) sobre la respuesta simultǹea de distintos tipos de madera (castaǫ portuguš, roble americano y rumano) usados en el aęjamiento del brandy. Se midi ̤la evol...
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| Format: | Book |
| Language: | English |
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| Online Access: | Effect of heat treatment on the thermal and chemical modifications of oak and chestnut wood used in brandy ageing |
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| Summary: | Se estudiaron los efectos de la temperatura y la frecuencia de humedecimiento durante la primera fase del tratamiento třmico (bending phase) sobre la respuesta simultǹea de distintos tipos de madera (castaǫ portuguš, roble americano y rumano) usados en el aęjamiento del brandy. Se midi ̤la evolucin̤ de la temperatura de la madera por medio de sondas de termocupla K. Se analizaron los compuestos extrab̕les de la madera (c̀idos fenl̤icos, aldehd̕os fenl̤icos, derivados furǹicos y cumarinas) por medio de HPLC. Los resultados mostraron que la distribucin̤ třmica a lo largo del grosor de la duela est ̀influenciada por la temperatura y la frecuencia del humedecimiento, as ̕como por las especies botǹicas. Se verific ̤que la bending phase es de gran importancia para la calidad del barril, no solamente por su impacto sobre las propiedades fs̕icas y mecǹicas de la madera, sino por su efecto sobre su composicin̤ qum̕ica. |
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| ISSN: | 0254-0223 |