Aplicacin̤ de tčnicas de aęjamiento artificiales para muestras de ron y comparacin̤ con rones aęjados tradicionalmente por anl̀isis con redes neuronales artificiales
Durante la etapa de aęjamiento tradicional del ron, este espr̕itu extrae una serie de compuestos de la madera que tienen una influencia positiva en las caracters̕ticas organolp̌ticas del producto final. El proceso fs̕ico-qum̕ico que ocurre durante el aęjamiento es la hidrl̤isis de la lignina de la...
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| 总结: | Durante la etapa de aęjamiento tradicional del ron, este espr̕itu extrae una serie de compuestos de la madera que tienen una influencia positiva en las caracters̕ticas organolp̌ticas del producto final. El proceso fs̕ico-qum̕ico que ocurre durante el aęjamiento es la hidrl̤isis de la lignina de la madera del tonel, de la cual se extraen varios compuestos fenl̤icos; por oxidacin̤, štos forman aldehd̕os y c̀idos con radicales, junto con agentes aromt̀icos como la vainilla y el siringaldehd̕o. Otro grupo de compuestos, los aldehd̕os furǹicos, los cuales son extrad̕os por destilacin̤ del tonel, no intervienen directamente en las caracters̕ticas finales de aroma, color y bouquet de la bebida. Se aplicaron tčnicas de aęjamiento artificiales a muestras de ron. Luego se compararon estas muestras con rones aęjados tradicionalmente por medio de redes neuronales artificiales. Los anl̀isis estaban basados en la composicin̤ fenl̤ica y furǹica de cada muestra. Se encontraron unas pocas diferencias estads̕ticas entre las muestras, confirmando as ̕la posibilidad de aplicar tčnicas de aęjamiento artificiales para obtener ron con caracters̕ticas fenl̤icas y furǹicas similares a las de aquellos obtenidos por mťodos tradicionales. |
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| ISSN: | 0021-8561 |