Production of tequila from agave , historical influences and contemporary processes
El tequila est ̀asociado cls̀icamente con Mx̌ico, particularmente con Jalisco, un estado localizado al oeste del pas̕. Esta bebida se obtiene por la destilacin̤ del jugo fermentado n͠icamente de la planta de agave (Agave tequilana Weber var. Azul) si se exige 100% de tequila de agave. La fermentacin...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Production of tequila from agave , historical influences and contemporary processes |
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| 246 | |a Produccin̤ de tequila a partir de agave : influencias histr̤icas y procesos contemporǹeos | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2010 | ||
| 520 | 3 | |a El tequila est ̀asociado cls̀icamente con Mx̌ico, particularmente con Jalisco, un estado localizado al oeste del pas̕. Esta bebida se obtiene por la destilacin̤ del jugo fermentado n͠icamente de la planta de agave (Agave tequilana Weber var. Azul) si se exige 100% de tequila de agave. La fermentacin̤ se lleva a cabo a travš de cepas inoculadas de Saccharomyces cerevisiae o, en algunos casos, por medio de un proceso espontǹeo. Si no se exige tequila de agave al 100%, cerca del 49% (p/v) de los azc͠ares pueden venir de otra fuente distinta a esta planta, usualmente de caą de azc͠ar o jarabe de maz̕. Se producen distintos tipos de tequila en 50 compaą̕s registradas en Mx̌ico. Los productos de este espr̕itu fabricados por estas compaą̕s difieren principalmente en la proporcin̤ utilizada de agave, los microorganismos usados en la fermentacin̤, el equipo de destilacin̤, y los tiempos de maduracin̤ y aęjamiento. El producto conocido como <U+0093>plata<U+0094>, o tequila blanco, debe ser destilado a una concentracin̤ que no exceda el 55% de etanol en volumen (v/v) y que no sea menor al 38% (v/v), a partir de un mosto que contenga no menos de 51% de azc͠ares provenientes de la planta de agave. El tequila <U+0093>dorado<U+0094> es el producto blanco al cual se le ha aądido color de caramelo. El tequila reposado y el tequila aęjo son tequilas blancos madurados en contenedores de madera, preferiblemente roble, por al menos dos y doce meses, respectivamente, de acuerdo con las regulaciones actuales. En la prc̀tica, el periodo de aęjamiento es normalmente mayor, y depende de las caracters̕ticas que cada compaą̕ quiera brindarle al producto final. Los productos conocidos como agave al 100%, los cuales se han vuelto ms̀ populares, pueden ser blancos, reposados o aęjos, y son destilados del mosto fermentado teniendo como n͠ica fuente de azc͠ares a esta planta; los sellos de estos productos deben indicar que fueron obtenidos n͠icamente a partir de agave y bajo la supervisin̤ del gobierno mexicano. El tequila se diferencia de la bebida conocida como mexcal por el tipo de agave usado en su elaboracin̤. El mexcal es hecho a partir de Agave potatorum, que crece en el estado de Oaxaca. La mayora̕ de productores de mexcal emplean procesos de fermentacin̤ y destilacin̤ rudimentarios. No existe ninguna razn̤ tčnica ni mejora alguna en las caracters̕ticas organolp̌ticas por el gusano al interior de las botellas de algunas marcas de mexcal; el gusano es principalmente un truco comercial, el cual crece en las plantas de agave y luego se introduce manualmente en las botellas. | |
| 650 | \ | \ | |a Bebidas |
| 650 | \ | \ | |a Bebidas alcohl̤icas |
| 650 | \ | \ | |a Industria de bebidas |
| 650 | \ | \ | |a Beverages |
| 650 | \ | \ | |a Alcoholic beverages |
| 650 | \ | \ | |a Beverage industry |
| 650 | \ | \ | |a Bebidas destiladas |
| 650 | \ | \ | |a Bebidas espirituosas |
| 650 | \ | \ | |a Tequila |
| 650 | \ | \ | |a Produccin̤ de tequila |
| 650 | \ | \ | |a Mexcal |
| 650 | \ | \ | |a Agave |
| 650 | \ | \ | |a Coccin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Hidrl̤isis de inulina |
| 650 | \ | \ | |a Molienda |
| 650 | \ | \ | |a Jugo de agave |
| 650 | \ | \ | |a Fermentacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Mosto de agave |
| 650 | \ | \ | |a Compuestos organolp̌ticos |
| 650 | \ | \ | |a Destilacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Disposicin̤ de efluentes |
| 650 | \ | \ | |a Maduracin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Aęjamiento |
| 650 | \ | \ | |a Distilled beverages |
| 650 | \ | \ | |a Spirit drinks |
| 650 | \ | \ | |a Tequila |
| 650 | \ | \ | |a Tequila production |
| 650 | \ | \ | |a Mescal |
| 650 | \ | \ | |a Agave |
| 650 | \ | \ | |a Cooking |
| 650 | \ | \ | |a Inulin hydrolysis |
| 650 | \ | \ | |a Milling |
| 650 | \ | \ | |a Agave juice |
| 650 | \ | \ | |a Fermentation |
| 650 | \ | \ | |a Agave wort |
| 650 | \ | \ | |a Organoleptic compounds |
| 650 | \ | \ | |a Distilling |
| 650 | \ | \ | |a Effluent disposal |
| 650 | \ | \ | |a Maturation |
| 650 | \ | \ | |a Ageing |
| 700 | \ | \ | |a Cedeǫ Cruz M. |
| 700 | \ | \ | |a ℓlvarez-Jacobs J. |
| 700 | \ | \ | |a Nottingham University Press |
| 856 | |z Production of tequila from agave , historical influences and contemporary processes |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/produccion-de-tequila-a-partir-de-agave-influencias-historicas-y-procesos-contemporaneos | ||