Optimisation of a mashing program for 100% malted buckwheat
El objetivo de este estudio fue desarrollar un perfil de macerado con temperatura programada para malta de trigo negro (buckwheat) al 100%. Se usaron mťodos cerveceros estǹdar y una herramienta reolg̤ica (analizador Rapid Visco) para caracterizar mostos y macerados.Se observ ̤una razn̤ grano molid...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Optimisation of a mashing program for 100% malted buckwheat |
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MARC
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| 001 | vpro3682 | ||
| 005 | 20201223000000.0 | ||
| 008 | 121121s2007 ck # g## #001 0#eng#d | ||
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| 022 | |a 2050-0416 | ||
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| 245 | 1 | 0 | |a Optimisation of a mashing program for 100% malted buckwheat |
| 246 | |a Optimizacin̤ de un programa de macerado para el 100% de malta de trigo negro | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2007 | ||
| 520 | 3 | |a El objetivo de este estudio fue desarrollar un perfil de macerado con temperatura programada para malta de trigo negro (buckwheat) al 100%. Se usaron mťodos cerveceros estǹdar y una herramienta reolg̤ica (analizador Rapid Visco) para caracterizar mostos y macerados.Se observ ̤una razn̤ grano molido:licor p̤tima de 1:4. Con esta razn̤, la malta de trigo negro mostr ̤una temperatura de gelatinizacin̤ de 67ðC, y la malta de cebada una de 62ðC. En una posicin̤ de una hora a 65ðC, ehxibi ̤altos niveles de FAN (amino nitrg̤eno libre), extractos fermentables y bajos valores de viscosidad, los cuales permanecieron a 67ðC o 69ðC, siendo usados por esta razn̤ en posteriores ensayos de macerado. Un paso extra de macerado de 30 min, a cualquiera de las temperaturas probadas, increment ̤los valores de extracto a un mn̕imo de 4%, disminuy ̤los valores de viscosidad a un mn̕imo de 0.20 mPas, y aument ̤los extractos fermentables a 12%. | |
| 650 | \ | \ | |a Tecnologa̕ qum̕ica |
| 650 | \ | \ | |a Licores de malta |
| 650 | \ | \ | |a Industria cervecera |
| 650 | \ | \ | |a Extracto de malta |
| 650 | \ | \ | |a Chemical technology |
| 650 | \ | \ | |a Malt liquors |
| 650 | \ | \ | |a Brewing industry |
| 650 | \ | \ | |a Malt extracts |
| 650 | \ | \ | |a Trigo sarraceno |
| 650 | \ | \ | |a Cerveza sin gluten |
| 650 | \ | \ | |a Procedimiento de maceracin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Optimizacin̤ de procesos |
| 650 | \ | \ | |a Anl̀isis de azc͠ar |
| 650 | \ | \ | |a Buckwheat |
| 650 | \ | \ | |a Gluten-free beer |
| 650 | \ | \ | |a Maceration procedure |
| 650 | \ | \ | |a Process optimization |
| 650 | \ | \ | |a Sugar analysis |
| 700 | \ | \ | |a Wijngaard H. H. |
| 700 | \ | \ | |a Arendt E. K. |
| 700 | \ | \ | |a The Institute of Brewing and Distilling |
| 856 | |z Optimisation of a mashing program for 100% malted buckwheat |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/optimizacion-de-un-programa-de-macerado-para-el-100-de-malta-de-trigo-negro | ||