El palmiste , aplicacin̤ de los residuos de la extraccin̤ de aceite de la palma africana (Elaeis guineensis) en la alimentacin̤ humana
El artc̕ulo plantea los usos del residuo de la extraccin̤ del aceite de palma como producto alimenticio. El creciente cultivo de palma africana con fines extractivos para su principal uso posterior en biocombustibles, alimentacin̤ humana y cosmťicos ha planteado la problemt̀ica del uso de los sub-p...
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| Format: | Knjiga |
| Jezik: | španščina |
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| Online dostop: | El palmiste , aplicacin̤ de los residuos de la extraccin̤ de aceite de la palma africana (Elaeis guineensis) en la alimentacin̤ humana |
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| Izvleček: | El artc̕ulo plantea los usos del residuo de la extraccin̤ del aceite de palma como producto alimenticio. El creciente cultivo de palma africana con fines extractivos para su principal uso posterior en biocombustibles, alimentacin̤ humana y cosmťicos ha planteado la problemt̀ica del uso de los sub-productos derivados del proceso. Por estas razones, se ha buscado darle un mayor valor agregado a la torta de palmiste, que generalmente es usada en alimentacin̤ animal, y contribuir a evitar que en un futuro se convierta en un problema ambiental. El autor del artc̕ulo realiz ̤una investigacin̤ con el fin de obtener un concentrado de proten̕a a partir de la harina de palmiste, aprovechando los altos niveles de proten̕a que contiene este residuo; posteriormente se evaluaron las propiedades funcionales de la proten̕a de la palma para entrever su potencial incorporacin̤ en sistemas alimenticios. Los resultados muestran un concentrado de 39% de proten̕a y valores aceptables de las propiedades funcionales del concentrado, capacidad de retencin̤ de agua (460), actividad emulsificante (43.35%) estabilidad de la emulsin̤ (70%), absorcin̤ de lp̕idos (4.5), dejando abierta la puerta hacia una posible incorporacin̤ en algunos alimentos. |
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| ISSN: | 1900-6241 |