Qualidade do caf ̌natural e despolpado aps̤ diferentes tipos de secagem e armazenamento
Para comparar las alteraciones en la calidad del caf ̌natural y del caf ̌despulpado con humedades relativas entre el 60 al 80%, a condiciones y de temperatura controlada entre 23ʻC y 90ʻC, con aproximadamente 180 da̕s de almacenamiento, los autores del artc̕ulo llevaron a cabo la investigacin̤ en el...
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| Format: | Book |
| Language: | Portuguese |
| Subjects: | |
| Online Access: | Qualidade do caf ̌natural e despolpado aps̤ diferentes tipos de secagem e armazenamento |
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| Summary: | Para comparar las alteraciones en la calidad del caf ̌natural y del caf ̌despulpado con humedades relativas entre el 60 al 80%, a condiciones y de temperatura controlada entre 23ʻC y 90ʻC, con aproximadamente 180 da̕s de almacenamiento, los autores del artc̕ulo llevaron a cabo la investigacin̤ en el Departamento de Ingeniera̕ del Caf ̌y Post-Cosecha del Centro de Tecnologa̕ de la Universidade Federal de Lavras. La cosecha de caf ̌seleccionada fue la variedad Topazio. Una parte del caf ̌fue despulpado, mientras que el resto fue tratado utilizando el mťodo seco.Sin embargo, una parte de cada tipo de caf ̌estaba seco y el resto fue secado a temperaturas de 40 y 60ʻ C; despuš del secado, el caf ̌se almacen ̤en un entorno con aire con temperatura controlada y bajo diferentes condiciones de humedad relativa (60 y 80%). Para la evaluacin̤ de la calidad, se llevaron a cabo varios anl̀isis: un anl̀isis sensorial, prueba de acidez grasa y color. Con los resultados obtenidos en el presente trabajo, se lleg ̤a varias conclusiones:- En un ambiente, con 80% de humedad relativa, se aprecia claramente un aumento de la acidez grasa con el tiempo de almacenamiento.- El caf ̌sufri ̤una decoloracin̤ marcado en el 60 y el 80% de humedad relativa.- A 180 da̕s de almacenamiento, el anl̀isis sensorial del caf ̌fue menos afectado por la interaccin̤ entre el secado, el procesamiento y el almacenamiento en las condiciones de 60% la humedad relativa. |
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| ISBN: | 1415-4366 (versin̤ impresa); 1807-1929 (versin̤ online) |