Produccin̤ y aplicacin̤ de enzimas industriales
La produccin̤ de enzimas para uso industrial tuvo sus org̕enes en Dinamarca y Japn̤, a finales del siglo XIX, cuando se produjeron las primeras preparaciones de renina a partir del estm̤ago de terneros y de amilasa de origen fn͠gico. Las enzimas son productos de las cľulas, y por lo tanto pueden ob...
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
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| Online Access: | Produccin̤ y aplicacin̤ de enzimas industriales |
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| Summary: | La produccin̤ de enzimas para uso industrial tuvo sus org̕enes en Dinamarca y Japn̤, a finales del siglo XIX, cuando se produjeron las primeras preparaciones de renina a partir del estm̤ago de terneros y de amilasa de origen fn͠gico. Las enzimas son productos de las cľulas, y por lo tanto pueden obtenerse a partir de tejidos animales, tejidos vegetales o mediante procesos de fermentacin̤ empleando microorganismos seleccionados.Las plantas han sido la fuente tradicional de ciertas enzimas, a partir del lt̀ex producido por la papaya, o de algunas proteasas aisladas de la higuera y la pią. La cebada malteada tambiň ha sido fuente importante de enzimas vegetales. La industria cervecera ha empleado tradicionalmente este material crudo por su actividad protes̀ica y amils̀ica.En cuanto a las enzimas de origen animal, se han obtenido pocas, por ejemplo lipasa pancret̀ica y tripsina, debido principalmente a la disponibilidad limitada de material adecuado y a la posibilidad de reemplazarlas por enzimas similares derivadas de microorganismos. Debido a que las aplicaciones industriales de las enzimas requieren que štas sean producidas a gran escala y bajo costo, el empleo de algunas enzimas de origen vegetal y animal ha ido decayendo, a favor de las enzimas de origen microbiano.Empezando con una introduccin̤, el autor hace referencia a las enzimas extracelulares y la estabilidad de las enzimas. Se describen las carbohidrasas como las amilasas, glucoamilasas, enzimas desramificantes, celulasas, invertasa, lactasa, glucanasas y enzimas pčticas. Se explican las enzimas proteolt̕icas, como la papan̕a, la bromelina, ficina, renina o quimosina. Se describen tambiň las lipasas y la glucosa isomerasa.Entre los procesos industriales que aplican enzimas, el autor hace referencia a la industria del almidn̤ y del azc͠ar, los productos lc̀teos, las panadera̕s, jugos de frutas, el procesamiento de carne, la industria cervecera, la de grasas y aceites, pulpa y papel, tratamiento de desechos y empresas de servicios. Se incluye un diagrama de flujo de extraccin̤ y obtencin̤ de enzimas. |
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| ISSN: | 1909-9959 |