Estudio y optimizacin̤ del proceso industrial de envejecimiento de vinos tintos de la denominacin̤ de origen tacoronte-acentejo
Este documento presenta los resultados de una investigacin̤ hecha sobre el proceso de envejecimiento del vino y la manera de optimizarlo. En la l͠tima dčada, los vinos han tenido el mayor crecimiento cuantitativo y cualitativo dentro del sector agrc̕ola en Canarias, sugiriendo un futuro esperanzado...
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
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| Online Access: | Estudio y optimizacin̤ del proceso industrial de envejecimiento de vinos tintos de la denominacin̤ de origen tacoronte-acentejo |
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| Summary: | Este documento presenta los resultados de una investigacin̤ hecha sobre el proceso de envejecimiento del vino y la manera de optimizarlo. En la l͠tima dčada, los vinos han tenido el mayor crecimiento cuantitativo y cualitativo dentro del sector agrc̕ola en Canarias, sugiriendo un futuro esperanzador para la vitivinicultura de las islas. Se ha conseguido un vino de calidad con garanta̕ de origen, que est ̀mejorando da̕ a da̕. Para el proyecto, se utilizaron muestras de vino tinto de las cosechas 93, 94 y 95 de la Denominacin̤ de Origen Tacoronte-Acentejo y procedentes de diferentes envejecimientos en roble francš y americano y, posteriormente en botella, han sido recogidas cada tres meses con el fin de obtener la evolucin̤ temporal de algunos parm̀etros analt̕icos y sensoriales. Se encontr ̤que los vinos elaborados con las mezclas varietales habituales de la zona, dependiendo del grado de curtimiento, son aptos para la crianza, teniendo mayor aceptacin̤ sensorial los envejecidos en roble francš, mientras que el vino univarietal de Negramoll resulta menos apropiado para los procesos de envejecimiento. Asimismo, unos meses de estancia en botella resulta beneficioso ya que produce un aumento de la calidad sensorial. |
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