Food nanotechnology
El presente documento discute los retos y nuevas tecnologa̕s en el campo de la industria alimenticia, especf̕icamente refiriňdose a la nanotecnologa̕. Los alimentos se someten a una gran variedad de tratamientos poscosecha y de transformaciones inducidas por las modificaciones que afectan a su biol...
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| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Food nanotechnology |
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| Summary: | El presente documento discute los retos y nuevas tecnologa̕s en el campo de la industria alimenticia, especf̕icamente refiriňdose a la nanotecnologa̕. Los alimentos se someten a una gran variedad de tratamientos poscosecha y de transformaciones inducidas por las modificaciones que afectan a su biologa̕ y bioqum̕ica, de modo que la evolucin̤ de la nanotecnologa̕ en los campos de la biologa̕ y bioqum̕ica podra̕ tambiň influir en la industria alimentaria. Idealmente, los sistemas con caracters̕ticas estructurales en la gama de nanoescala podra̕n afectar a la inocuidad de los alimentos en los aspectos moleculares de la sn̕tesis de compuestos intrn̕secos en los alimentos.Entre las curiosidades que presenta este documento, se muestra el caso de la inclusin̤ de nanosensores en los alimentos que detectan posibles patg̤enos en el producto. Tambiň se muestran algunos ejemplos de fabricacin̤ de pelc̕ulas protectoras de los productos que, por su porosidad, son selectivas hacia la penetracin̤ de agentes perjudiciales para la calidad del producto. Este artc̕ulo se recomienda a los interesados en alimentos, dado que plantea cuestiones tecnolg̤icas interesantes y de vanguardia en el procesamiento, conservacin̤ y empaque de productos alimenticios en fresco o tratados industrialmente. |
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