Identificacin̤ de los principios de manufactura esbelta en la PyME venezolana productora de quesos artesanales
El estudio que se presenta en este documento estuvo dirigido a la identificacin̤ de los principios de manufactura esbelta en la PyME productora de quesos artesanales, comprobar si estǹ preparadas para adoptar estas estrategias de produccin̤ y establecer cuǹta similitud o disimilitud puede existir...
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
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| Sumari: | El estudio que se presenta en este documento estuvo dirigido a la identificacin̤ de los principios de manufactura esbelta en la PyME productora de quesos artesanales, comprobar si estǹ preparadas para adoptar estas estrategias de produccin̤ y establecer cuǹta similitud o disimilitud puede existir entre ellas.Fue realizado en la red artesanal de productores de queso guayanš telita, un producto artesanal originario de la regin̤ guayana de Venezuela. Se apoy ̤en una investigacin̤ de campo con alcance descriptivo. Se aplic ̤un cuestionario basado en las buenas prc̀ticas de produccin̤ de alimentos a treinta unidades de produccin̤, la muestra final. Para el tratamiento de los datos, se utiliz ̤la herramienta STATGRAPHICS.Los resultados sugieren debilidades en los factores asociados a los principios de produccin̤ esbelta, estas PyME son explotaciones familiares que pueden ser consideradas de baja escala, poseen una alta diversidad entre ellas, tienen limitaciones para garantizar la calidad del producto y su preparacin̤ para incorporarse a los sistemas de produccin̤ esbelta, evidencia considerables oportunidades de mejora. |
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