Functional foods
Mientras exista una conciencia creciente de las relaciones entre dieta y enfermedad, tales como grasas-afecciones cardiovasculares, calcio-osteoporosis y fibra-salud gastrointestinal, es importante, para un alimento funcional, identificar los constituyentes especf̕icos de tal alimento que pueden pro...
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| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Functional foods |
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| Summary: | Mientras exista una conciencia creciente de las relaciones entre dieta y enfermedad, tales como grasas-afecciones cardiovasculares, calcio-osteoporosis y fibra-salud gastrointestinal, es importante, para un alimento funcional, identificar los constituyentes especf̕icos de tal alimento que pueden promover la salud y el bienestar, as ̕como las condiciones exactas donde pueden actuar de forma benigna. Entre ejemplos de alimentos funcionales se tienen los siguientes:Alimentos naturales como frutas o granos que pueden o no modificarse por medio de fitomejoras (plant breeding) u otras tecnologa̕s (tomates con mayor cantidad de licopeno, aceites vegetales enriquecidos con vitamina E o arroz enriquecido con vitamina A)Alimentos a los que les ha sido ańadido un componente (pat ̌enriquecido con fitoesteroles)Alimentos a los que les ha sido removido o disminuido un componente (yogurt con bajo contenido de grasa)Alimentos a los que les ha sido modificado, reemplazado o aumentado uno o varios componentes para mejorar sus propiedades benf̌icas a la salud (un jugo de naranja con mayor contenido de antioxidantes o un yogurt con prebit̤icos o probit̤icos)El props̤ito de este documento es brindar una visin̤ general de la investigacin̤ llevada a cabo en el r̀ea de los alimentos funcionales y ejemplos de proyectos financiados bajo los programas FP5, FP6 y FP7 del Servicio de Informacin̤ Comunitario sobre Investigacin̤ y Desarrollo CORDIS de la Unin̤ Europea para el desarrollo de nuevos productos alimenticios. |
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| ISBN: | 9789279142390 |