Hidrolizados de proten̕a , procesos y aplicaciones

Hidrolizados de proten̕a , procesos y aplicaciones

En la hidrl̤isis enzimt̀ica de proten̕as hasta pp̌tidos o aminoc̀idos, por accin̤ de enzimas proteolt̕icas, la composicin̤ final y, por tanto, el uso de los hidrolizados depender ̀principalmente de la fuente proteica, del tipo de proteasa usada, de las condiciones de hidrl̤isis y del grado de hidrl̤...

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Bibliografiske detaljer
Andre forfattere: Bent̕ez Ricardo, Ibarz Albert, Pagan Jordi, Federacin̤ Bioqum̕ica de la Provincia de Buenos Aires
Format: Bog
Sprog:spansk
Fag:
Industrias alimenticias
Alimentos
Proten̕as
Tecnologa̕ de alimentos
Food industry and trade
Food
Proteins
Food technology
Hidrolizados
Hidrolizados de proten̕a
Proceso enzimt̀ico
Hidrl̤isis enzimt̀ica
Proteasas
Grado de hidrl̤isis
Caracterizacin̤
Hydrolysates
Protein hydrolysates
Enzymatic process
Enzymatic hydrolysis
Proteases
Degree of hydrolysis
Characterization
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Beskrivelse
Summary:En la hidrl̤isis enzimt̀ica de proten̕as hasta pp̌tidos o aminoc̀idos, por accin̤ de enzimas proteolt̕icas, la composicin̤ final y, por tanto, el uso de los hidrolizados depender ̀principalmente de la fuente proteica, del tipo de proteasa usada, de las condiciones de hidrl̤isis y del grado de hidrl̤isis alcanzado en la reaccin̤. Los hidrolizados se utilizan ampliamente en la tecnologa̕ alimentaria por sus propiedades nutricionales o funcionales (solubilidad, poder emulsificante, capacidad espumante). En este trabajo se muestra la tendencia actual en las tčnicas empleadas para la obtencin̤ de hidrolizados mediante enzimas y los diferentes mťodos usados para el control de estos preparados; se indican adems̀ sus posibles aplicaciones.
ISSN:0325-2957

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