Production of protein hydrolysates from fish by-product prepared by enzymatic hydrolysis

Production of protein hydrolysates from fish by-product prepared by enzymatic hydrolysis

El objetivo de esta investigacin̤ fue estudiar la produccin̤ de hidrolizado de proten̕a de pescado (HPP) a partir de subproductos preparados mediante hidrl̤isis enzimt̀ica. Tales subproductos se prepararon utilizando las enzimas alcalasa y Flavourzyme y se analizaron las propiedades del hidrolizado....

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Bibliographische Detailangaben
Weitere Verfasser: Muzaifa Murna, Safriani Novi, Zakaria Fahrizal, Bioflux Society
Format: Buch
Sprache:Englisch
Schlagworte:
Industrias alimenticias
Alimentos
Tecnologa̕ de alimentos
Food industry and trade
Food
Food technology
Alimentos funcionales
Subproductos marinos
Pescado
Subproductos de pescado
Proceso enzimt̀ico
Hidrl̤isis
Hidrolizados proteicos
Enzimas
Alcalasa
Flavourenzyme
Functional foods
Marine by-products
Fish
Fish by-products
Enzymatic process
Hydrolysis
Protein hydrolysates
Enzymes
Alcalase
Flavourenzyme
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Beschreibung
Zusammenfassung:El objetivo de esta investigacin̤ fue estudiar la produccin̤ de hidrolizado de proten̕a de pescado (HPP) a partir de subproductos preparados mediante hidrl̤isis enzimt̀ica. Tales subproductos se prepararon utilizando las enzimas alcalasa y Flavourzyme y se analizaron las propiedades del hidrolizado. Los resultados indicaron que HPP obtenido con alcalasa tena̕ mayor contenido de proten̕a (82,66%) y mejores propiedades solubilidad, emulsificacin̤ y espumado que aquel generado con Flavourzyme (73,51%). El HPP puede ser una buena fuente de proten̕a; asimismo, puede emplearse como emulsificante y agente espumante.
ISBN:1844-8143 (versin̤ impresa) ; 1844-9166 (versin̤ online)

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